Sjokoladetyper

Det finnes et rekke forskjellige sjokoladetyper rundt i verden. Lær mer om de ulike variantene her.

Usøtet sjokolade (Bitter eller bakesjokolade)

Usøtet sjokolade er laget av ren kakaomasse som består utelukkende av malte kakaobønner. Smaken er bitter og det er ikke en sjokolade ment for å spise alene, men som en ingrediens i en bakeoppskrift hvor den kombineres med sukker.

Fordi kakaobønner inneholder lik mengde kakaosmør og kakaotørrstoffer gir usøtet sjokolade en dyp og rik sjokoladesmak til bakevarer. Denne sjokoladetypen er også hovedingrediensen i alle former for sjokolade bortsett fra hvit sjokolade.



Mørk sjokolade

Mørk sjokolade inneholder kakaomasse, sukker, kakaosmør, vanilje og leicithin (en emulgator). Det er ikke tilsatt noen melketørrstoffer.

Kakaoinnholdet i vanlige mørke sjokolader i varierer fra 35% på søte mørke sjokolader til 70-80% på veldig mørke sjokolader. Av minimum kakaoinnhold må minst 14% være avfettet kakaotørrstoff og minst 18% kakaosmør.

Bittersøt- og semi-søt sjokolade faller også innunder denne kategorien.



Bittersøt sjokolade

Bittersøt sjokolade inneholder minst 35% kakaotørrstoff. De fleste av bittersøte sjokolader inneholder minst 50% kakaomasse, men noen av de er oppe i 70-80% kakaomasse. Denne type sjokolader har ofte en dypere og mer bitter smak enn søte mørke eller semi-søte sjokoladeplater. Sukkermengden i bittersøte sjokolader er ikke fastsatt i noe regelverk og styres av produsentene. Dette medfører at bittersøt sjokolade kan smake forskjellig fra produsent til produsent.



Semi-søt sjokolade

Semi-søt sjokolade er et amerikansk begrep for en sjokolade som inneholder minst 35% kakaotørrstoffer og som er generelt antatt å ha en mørkere farge enn søt mørk sjokolade. Semi-søt sjokolade er som regel søtere enn bittersøt. Sukkermengden i semi-søte sjokolader er heller ikke fastsatt i noe regelverk og styres av produsentene. Dette medfører at semi-søt sjokolade kan smake forskjellig fra produsent til produsent.



Søt mørk sjokolade

Søt mørk sjokolade inneholder ikke melk og går derfor i flere land innunder betegnelsen mørk sjokolade. Den kalles derimot søt fordi den har en høyere andel sukker og har en mye søtere smak enn andre mørke sjokolader. De fleste søte mørke sjokoladene inneholder bare 20-40% tørrstoffer av kakao. grunnet det lave innholdet av kakaotørrstoffer går flere av disse sjokoladetypene ikke innunder mørk sjokolade i Norge, hvor mørk sjokolade minst må ha 35% kakaoinnhold.



Melkesjokolade

Melkesjokolade inneholder som flere andre sjokolader kakaosmør og kakaomasse. Det som derimot skiller den ut er at den også er tilsatt kondensert melk eller

melkepulver. I Europa brukes mest kondensert melk. I Norge må melkesjokolade bestå av minst 25% kakaotørrstoff, 14% melketørrstoff fremstilt ved hel eller delvis dehydrering av helmelk, lettmelk, skummetmelk, fløte, smør eller melkefett, 2,5% avfettet kakaotørrstoff, 3,5% melkefett og 25% fettstoffer totalt (kakaosmør og melkefett).

Lys melkesjokolade må inneholde minst 20% kakaotørrstoff, 20% melketørrstoff fremstilt ved hel eller delvis dehydrering av helmelk, lettmelk, skummetmelk, fløte, smør eller melkefett, 2,5% avfettet kakaotørrstoff, 5% melkefett og 25% fettstoffer totalt (kakaosmør og melkefett).
Melkesjokolade har en lysere farge og mindre sjokoladesmak. Den er også vanligvis mye søtere enn mørke sjokolader. Skal melkesjokolade varmes/tempereres må du passe på. Den er mer utsatt for overoppheting enn andre sjokoladetyper.



Hvit sjokolade

Hvit sjokolade inneholder kakaosmør og det er der navnet stammer fra. I tillegg inneholder den melk eller melkeprodukter og sukker. Sjokoladen inneholder derimot ikke noe sjokolademasse eller andre kakaoprodukter, og derfor smaker den ikke mye sjokolade. Smaken kan variere, men ofte smaker den vanilje eller andre smakstilsetninger.
Hvit sjokolade skal inneholde minst 20% kakaosmør, 14% melketørrstoffer fremstilt ved hel eller delvis dehydrering av helmelk, lettmelk, skummetmelk, fløte, smør eller melkefett som inneholder minst 3,5% melkefett og maks 55% sukker. Det finnes også "hvit sjokolade" som er laget på vegetabilsk fett. Dette er teknisk sett ikke sjokolade.



Couverture sjokolade/ fonduesjokolade

Couverture sjokolade brukes først og fremst av profesjonelle bakere og konditorer, men er også mye brukt i fondue. Det sies at denne sjokoladen er den desidert beste da det er ekte sjokolade som ikke er tilsatt noe annet enn kakaosmør. På grunn av det høye innholdet av kakaosmør og sjokolademasse smelter sjokoladen raskt og jevnt, noe som fører til en glatt masse. Denne sjokoladen foretrekkes av mange til temperering. Skal du bruke denne sjokoladen som "overtrekk" på kaker og lignende er det viktig at du tempererer den riktig for at den skal få en fin og blank overflate. Smelter du bare sjokoladen på sterk varme og dypper kaken nedi blir fargen fort grå. Ønsker du en sjokolade hvor tempereringen ikke er så nøye bør du gå for en nontemp/glasover (overtrekk) sjokolade istedenfor. Den er tilsatt et fettstoff som gjør den mer egnet for dette.

Couverture sjokolade inneholder en meget høy prosent (minst 30%) kakaosmør og har en høy andel med sjokolademasse. Dette gjør den god på smak og litt sunnere enn andre typer sjokolade. Her skiller særlig den mørke sjokoladen seg ut på grunn av sitt høye kakaoinnhold. Sjokoladen kommer også i variantene melkesjokolade og hvit sjokolade. Alle variantene egner seg ypperlig til sjokoladekrem, smørkrem med sjokolade, sjokoladetrøfler og sjokoladedrikker.



Gianduia sjokolade - nøttesjokolade

Gianduia sjokolade er en sjokolade som inneholder nøtter. Hasselnøtter er det mest vanlige å bruke, men også mandler er mye brukt. Du får den både i melkesjokolade og mørk sjokolade.

Er den laget av melkesjokolade må den bestå av finmalte hasselnøtter i en slik mengde at 100 g av produktet inneholder minst 15 g og maksimum 40 g hasselnøtter. Det kan også tilsettes hele eller hakkede mandler, hasselnøtter og andre nøttesorter i slike mengder, at de sammen med de finmalte hasselnøtter utgjør maksimum 60% av produktets samlede vekt.

Er den laget av mørk sjokolade må den bestå av finmalte hasselnøtter i slike mengder at 100 g av varen inneholder minst 20 g og maksimum 40 g hasselnøtter.



Gianduia sjokoladen kan brukes som smakstilsetning eller som en sjokolade i seg selv. Ved romtemperatur kan den rulles og kuttes, men denne typen er for myk til støping.